El universo de los tacos ofrece un sinfín de posibilidades: desde los tradicionales en tortilla de maíz, los emblemáticos norteños de harina, hasta aquellos que llevan una base de queso o los que combinan una crujiente costra dentro de una tortilla de harina.
Es así como alza la mano el encostrado de arrachera, una propuesta que destaca por un toque especial de sazón e ingredientes ciento por ciento procedentes de la zona rural de Mazatlán.
Con un proceso sencillo pero con el intenso calor de la plancha como protagonista, el queso se derrite segundo a segundo hasta crear una textura dorada que impregna de sabor los trozos de arrachera, convirtiéndola en la joya de la corona.
Ingredientes regionales dan vida al taco
Una vez que la costra de queso alcanza su punto exacto, se integra con la carne; ambos elementos se enrollan cuidadosamente para montarse sobre un par de tortillas de harina recién calentadas y dar paso a sus respectivos complementos.
Servidos en la mesa, acompañados de salsas y un toque de limón, los encostrados de arrachera quedan listos para fusionar la tradición del campo sinaloense con la innovación de la gastronomía actual, sin olvidar la máxima culinaria: un buen taco siempre debe ir bien servido.
