Román es un joven culiacanense que se dedica al tostado de cacahuate, un alimento que se debate entre un fruto seco o una legumbre, que cuando comienzan a bajar las temperaturas en Sinaloa, es muy solicitado.
Román, forma parte de una nueva generación, interesado en seguir la tradición familiar ya que desde niño estuvo familiarizado, primero por su abuelo y después por su papá.
Ahora él se encarga del negocio desde conseguir el cacahuate, tostarlo, enfriarlo, embolsarlo y preparar el respectivo chile que encontramos en las bolsas.
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"Pues la verdad llevo toda mi vida desde los aproximadamente cinco años se empezó con la venta aquí de cacahuates mis padres fueron quienes empezaron entonces yo este negocio lo vengo conociendo desde muy chico", comenta Román.
"El cómo funcionaba, qué es lo que hacían, también los lugares de donde traían el cacahuate yo los conozco desde chico ya que desde chico me llevaban a los ranchos".
El chile en polvo; importante en los cacahuates
El joven, comenta que el chile en polvo es muy importante, ya que tradicionalmente siempre hay dentro de los cacahuates una bolsita que los acompaña y con el que se degustan los cacahuates; esta receta es familiar desde la generación del abuelo de Román.
"Mi padre me enseñó a empezar a tostar el cacahuate darle ese punto que a nuestros clientes les gusta y también a hacer otras cosas como por ejemplo el chile que viene en las bolsas que es algo muy importante, esa es una receta secreta familiar de mi padre quien le enseñó fue mi abuelo", señala el joven.
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El proceso del tostado de cacahuate podría creerse que es complicado, pero en realidad no, pues es un recipiente que está dando vueltas bajo tres fogones, al girar, los cacahuates se mueven hasta que quedan tostados.
"Cuando nosotros lo metemos a tostar lo metemos en un tambo que aproximadamente le caben 60 kilos cuando nosotros lo metemos y es inicio de temporada está un poco más húmedo que quiere decir que es un poquito más aguadito el cacahuate por la humedad que es recién cortado entonces tendemos a dejarlo más tiempo de lo normal viene siendo aproximadamente hora y media que lo tenemos en un tostador a flama regular o un poco más alta", explica.
Román, afirma que sus mejores ventas son en el último trimestre del año debido a las fechas importantes, sin embargo, trabajan el tostado de cacahuate todo el año en las temporadas de siembra del mismo.