Tras cerca de dos años entre bajas y altas para el sector gastronómico en Sinaloa debido a la crisis de inseguridad que registró un repunte a partir del 2024 en la administración del gobernador con licencia, Rubén Rocha Moya, restauranteros del sur de la entidad empiezan a apostar por una industria sustentable.
Afirman que consiste en hacer más rentables sus establecimientos, buscar procesos alternativos para sus preparaciones y a su vez sacar el máximo provecho de lo que resulte alrededor de sus cocinas con un espaldarazo al medio ambiente.
″Hoy en la actualidad, bueno, el sur o todo Sinaloa estamos viviendo un tema de la industria gastronómica. Le hemos estado apostando a lo que es al tema de la sustentabilidad, al tema del cuidado del medio ambiente, entonces, creo que como cocineros principalmente debemos estar enfocados en nuestra cocina pero también en lo que es el entorno", informó el chef Sergio Álvarez.
Algunos cambios que afirman han resultado como efectivos incluyen al de la energía, con la aplicación de paneles solares para la captación y distribución del recurso en sus establecimientos.
Gastronomía regional; apuestan a producto local
De igual forma, una de las estrategias que aseguran han resultado rentables tanto para los restauranteros así como para comerciantes locales, es la búsqueda y adquisición de materias primas de la región, especialmente de las zonas rurales, así se echan la mano unos a otros en medio de la presente crisis económica y de seguridad.
″Estamos muy en contacto con el productor local, entonces, eso nos permite obviamente ser parte de la cadena de la sustentabilidad, el apoyo a los productores locales. Por ejemplo nuestros quesos son de aquí de la región, nuestro queso fresco, el queso selecto, lo que es el huevo, lo que es el chorizo, nuestra proteína son de productores locales", indicó el Chef Sergio Álvarez.
En lo que respecta a la cocina si bien aún no se descarta el gas, señalan que sí se toma a la leña y al carbón de producción propia como combustibles sólidos y que sirven para un sinfín de preparaciones.
Más rentabilidad; alternativa ante mal momento
Así, en medio de un escenario complicado que ha puesto a prueba al sector, ahora en la administración de la gobernadora interina, Graciela Domínguez, para quienes viven entre fogones la sustentabilidad ya no es solo una tendencia, sino una vía para reducir gastos, aprovechar mejor los recursos y dar mayor valor a los productos de Sinaloa.
″Nosotros como restaurante estamos enfocados ahorita en cuidar al planeta y hacer por medio de la industria gastronómica que más restaurantes se unan a la sustentabilidad", agregó el Chef.
