Dentro de los barrios de Escuinapa, al sur de Sinaloa, se puede vivir una tradición culinaria que pasa de generación en generación. Se trata del camarón, que tiene distintas presentaciones, y una de ellas es la charola estilo Escuinapa.
Con camarón crudo, cocido y hasta calamar, toda la especialidad del mar se reúne en un solo lugar y, claro, con el infaltable camarón seco que agrega ese toque clásico.
Base de zanahoria, adicionada con camarón seco y cueritos
Todo inicia con una mezcla de camarón seco, zanahoria y cueritos de cerdo, ingredientes que se incorporan para formar la base de lo que más tarde será el platillo completo.
Posteriormente, inicia la preparación de un ceviche con todo el toque de la Perla Camaronera: cebolla, pepino, camarón fresco de las marismas sureñas y salsa de la casa con limón para cocer la carne.
Ceviche estilo Escuinapa
Finalmente, se agregan tanto el calamar como el camarón cocido, que, sumados a piezas adicionales de camarón seco, aguacate, limón, otra salsa de la casa y frituras de maíz, coronan la bandeja para disfrutar de un platillo que, a decir de su creadora, es un pedazo de la cocina sinaloense.
