En una combinación entre lo artesanal y lo industrial se gesta uno de los platillos que se ha ganado el corazón de Mazatlán, se trata de los tacos de puerco al carbón infinitos.
A diferencia de otros tacos, estos además de tener una receta familiar de respaldo, son servidos uno a uno y el taquero no para de despachar los platos hasta que el comensal lo indica.
Víctor, comerciante, detalló: “Estos tacos son de carne asada de puerco, la carne es de puerco y se prepara a la brasa, todo es a la brasa y también se puede hacer blandito, pero todo es a la brasa con carbón, asado al carbón”.
Y agregó: “La característica de estos tacos, como se los conoce la gente también, son de uno por uno y te van dando uno por uno, hasta que usted diga ya y usted tiene que llevar la cuenta y ya usted nomás dice: Me comí tantos y ya es lo que paga”.
Cuatro generaciones son las que ya han pasado por este puesto, el cual mantiene un sello de que toda carne y tortilla que se venden van al carbón y no paran de servirse.
Prueba de ello es el humo que se puede ver a la distancia y en la icónica chimenea que tiene la cocina, misma que saca el humo blanco y, como si del mismísimo Vaticano se tratara, es la señal de que ya hay tacos.
Además, una salsa con receta de la casa es la que da ese toque especial a cada taco que se sirve. Víctor comentó: “Además la salsa tradicional que no se encuentra en otra taquería igual que aquí. La salsa es única y no, esa receta no se puede compartir obviamente y es lo que le da el toque, el picor que tiene esa salsa es lo que le da el toque al puerco”.
En este rincón, la medida no la pone el taquero, sino el hambre; por eso aquí, los tacos no se cuentan, se disfrutan, afirma el propio Víctor.
VIDEO| Los tradicionales tacos de puerco al carbón de Mazatlán: Se sirven hasta satisfacer el hambre
