Por más de 16 años, Manuel Espinoza se dedica a la venta de hot dogs, debido a que fue despedido de su anterior trabajo en Nogales, por lo que decidió venir a Los Mochis a ofertar su sazón, además de cuidar de su familia.

Señala que, en sus inicios, no contaba con el conocimiento necesario para su labor, pero con la orientación de su esposa y su mamá poco a poco fue aprendiendo y perfeccionó su técnica.

Desde entonces, Manuel se entregó a su labor con pasión y creó los hot dogs gigantes de aproximadamente 45 centímetros.

“Metimos un hot dog que se llama ‘súper mamalon’, ese hot dog pesa aproximadamente 3 kilos, lleva una costra de queso aproximadamente de 600 gramos arriba, lleva dos salchichas especiales, una philadelphia, lleva 6 jamones con queso, lleva una salchicha de chili dog o ranchera, y lleva una embarazada, y acompañamiento de papas”, explicó.

Pero al ser un hombre de retos, Manuel no sólo llegó hasta ese punto, pues ahora, decidió crear el hot dog más grande y largo de méxico, de un metro con 10 centímetros, y con aproximadamente 9 kilos de peso.

“Hoy, hoy de hecho vamos a sacar un hot dog que se llama el Kraken dogo, ese hot dog pues pesa aproximadamente de 8 kilos a 9 kilos, en ese trayecto de 8 a 9 puede ser 8 kilos y medio, 8 kilos ¾, en fin, y mide un metro 10 centímetros”.

“Hace poco nos dijeron que el hot dog de nosotros era el más largo de México, de hecho no es el más largo, pero este que vamos a hacer ahorita ese sí es el más largo y el más pesado de México”, dijo.

Mencionó que su última creación lleva diversas costras de queso, salchichas de chili dog, embarazadas, salchichas de pechuga de pollo, camarones, 15 jamones con queso y 9 salchichas con tocino, jamón y sus papas.

El hotdoguero resaltó que su más grande creación puede alimentar a más de 10 personas, por lo que asegura que una persona sola no puede comérselo todo o, en caso de que exista algún valiente y puede acabarlo en menos de 18 minutos, se lo regala.

Durante la Cuaresma, uno de los alimentos más consumidos en Sinaloa y en varios estados de México, sobre todo los viernes cuando no se debe comer carne, es la capirotada, un postre típico que en todas partes se puede encontrar con diferente preparación.

Las recetas que se encuentran para preparar la capirotada son innumerables, pues este platillo se hace de acuerdo a las costumbres de cada región y las de cada familia, sin embargo, un elemento en común es el gran número de ingredientes y la preparación en capas. Llega a tan grado, que incluso hay personas con sus propias recetas, como La Gilbertona, quien tenía su capirotada costosa que te enseñamos a preparar.

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Antes de aprender a hacer la capirotada estilo Sinaloa, seguramente algunos se preguntan por qué este postre se consume tanto en Cuaresma.

El platillo tiene una larga tradición, y se sabe que su llegada a México fue durante la Conquista, pues su versión salada con carnes era consumida por los españoles. Con el tiempo, la receta se fue adaptando, quitándole la carne y haciendo una versión propia para cada estado.

Se dice que la capirotada tiene cierto simbolismo religioso, pues supuestamente el pan representa el cuerpo de cristo, y la miel de piloncillo es su sangre; el clavo con el que se condimenta son los clavos y la canela representa a la cruz, entre otros ingredientes con diferente significado.

Aquí te dejamos una receta para preparar la capirotada sinaloense. Como mencionamos, todas las recetas suelen variar y se pueden adaptar al gusto de cada quien, por lo que te invitamos a experimentar con el platillo, pero, sobre todo, a disfrutarlo en familia esta Cuaresma.

• 4 barras de pan de trigo
• 3 piezas de plátano macho
• 3 piezas de piloncillo
• 2 varitas de canela
• 7 clavos
• ½ barra de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de azúcar
• 2 litros de agua
• Cacahuates al gusto
• Pasas al gusto
• Queso Oaxaca al gusto

Se coloca en el agua el piloncillo, la canela y los clavos, y se pone a hervir hasta que se derrita el piloncillo y tengamos una miel. Agregamos los cacahuates y dejamos hervir unos tres minutos más.

Embarramos la mantequilla al fondo y las paredes de un recipiente grande que podamos meter al horno. Tostamos un poco el pan en rodajas y colocamos la primera capa en la olla. Ponemos encima rodajas de plátano, pasas, queso en cubos, y bañamos con la miel que recién preparamos. Este proceso lo repetiremos en unas cuatro capas diferentes, o hasta donde alcancen nuestros ingredientes y se termine la miel con todo y cacahuates.

Al final, tapamos el recipiente con aluminio y lo metemos en el horno por aproximadamente una hora a 180 grados, y listo, ya tenemos nuestra capirotada estilo sinaloense.

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Con el pescado, se hacen en México y el mundo una diversidad de platillos, pero entre los mejores en el mundo se encuentra el ceviche de sierra, reconocido por su rico sabor y su sencillez por elaborarse para deleitar los paladares del consumidor.

Según en la lista realizada por el Atlas del Sabor, México aparece en dos posiciones en el top 10 de los mejores platillos a base de pescado de agua salada en el mundo, en la posición 6 se encuentra el ceviche de sierra, mientras que en el número 9 se encuentra el pescado Zarandeado, ambos se preparan en el estado de Sinaloa.

Cabe resaltar que en la entidad, el ceviche lo puedes encontrar de tilapia, de pargo y otros pescados, pero el sierra es encontrada en las áreas turísticas de Mazatlán.

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El ceviche de sierra en Sinaloa normalmente se prepara con zanahoria rallada y limón, que este último es quien curte la carne.

La sierra se distingue por su color rosado, además de ser una carne que no tiene un olor fuerte como otros pescados.

Para algunos, este platillo en Sinaloa es considerado como botana, mientras unos lo disfrutan con tostadas y aguacate, otros con viejitas con chamoy y algunos hasta con mayonesa, esto dependiendo del gusto de quienes consumen este platillo del mar.

Mazatlán es cuna de un sinfín de platillos, los cuales pueden ser a base de carnes rojas o mariscos, sin embargo, también es casa de deliciosos y famosos postres desde hace muchos años.

Uno de estos postres que está convertido en tendencia son las choco guayabas, las cuales constan de sólo 4 ingredientes, que juntos dan una combinación única.

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"Es el chocolate, la guayaba, y viene rellena de crema batida (...) le pongo chispitas de colores y nada más", explicó Margarita Robles, quien emprendió recientemente este negocio. "Nada más es la guayaba congelada, con el relleno de crema batida, con el chocolate y las chispitas y nada más".

Margarita, explica que la receta la replicó de una vecina que hace muchos años vendía cuando ella apenas era una niña, pero buscando qué vender para apoyar económicamente en su hogar, encontró este antojo.

Sin embargo, asegura que no tenía idea que este postre se volvería tan popular, al grado, en ocasiones, llevarse todas las guayabas de la frutería de su colonia.

"Es un ingreso extra para ayudar a mi esposo, y para entretenerme yo, más que nada", dijo. "Sí, ahorita sí te puedo decir que son la sensación allá".

A pocas semanas de iniciar con este negocio, aún y en temporada de invierno, Margarita adelantó que continuará vendiendo choco guayabas por mucho más tiempo, hasta que su clientela lo permita.

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Hawaiana, con pepperoni, jamón, tocino, carnes, y hasta vegana… Este 9 de febrero se celebra el Día Mundial de la Pizza, una de las comidas más populares en todo el mundo y que a la gran mayoría le gusta.

Son divertidas de preparar, pues hay muchos ingredientes con los cuales se puede elaborar, para satisfacer todos los gustos. Además, no requiere de tener una cocina y utensilios especiales para prepararlas.

“Me gustó mucho lo que es el negocio de la pizza, y ahorita tengo la franquicia esta”, nos contó Martín Alba, quien atiende una pizzería ubicada en Culiacán, Sinaloa. “Es un platillo que lo hicimos propio nosotros aquí en Sinaloa, y que bueno que exista ese Día Mundial de la pizza”.

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Martin nunca se imaginó ser pizzero, pero por casualidad obtuvo el empleo, aprendió y después se hizo dueño de una franquicia con una receta muy tradicional. Al día de hoy, declara sentirse muy satisfecho de realizar esta actividad gastronómica.

“Un familiar más bien me invitó a trabajar ahí con ellos y entre lavando la losa, así inicié”, contó. “Desde que entra una nota en 20 minutos se prepara, se hornea, se hace al instante obviamente (...) Me gusta que la gente disfrute una buena pizza”.

Martín aclara que las pizzas que realizan son cien por ciento artesanales, todo hecho a mano, y no utilizan equipos industriales para elaborarlas. Por ejemplo, la masa, la salsa, el reposo de la masa, todo esto siguiendo la receta original.

“Hay que tener la masa ya reposada, tenemos que tener la pasta de tomate original, la preparamos nosotros… El queso es muy importante también, yo manejo una mezcla de quesos de mozzarella y chihuahua, que es el que le da el toque final”, explicó.

Su preparación no es tan complicada, y sus mejores ventas, afirma, son el Día del Niño, donde el trabajo se vuelve demandante: “Yo creo que han sido unas 200 pizzas (...) puede ser el Día del Niño, y el 14 de febrero, los días festivos”.

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El municipio de Elota se prepara para su sexta edición de la Feria del Ostión 2024 en Celestino Gasca, esperando superar la afluencia del 2023 con 24 mil visitantes y la derrama económica que tuvo de 17 millones de pesos.

Durante tres días consecutivos, que será del 2 al 4 de febrero, los sinaloenses así como turistas, podrán disfrutar del llamado "mejor ostión del mundo" donde habrá para ellos eventos gastronómicos, deportivos, culturales, recreativos, espectáculos musicales y juegos mecánicos.

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Más de 24 mil visitantes y una derrama económica de 17 millones de pesos dejó la quinta edición de la Feria del Ostión 2023, que se celebró el fin de semana en Celestino Gasca, Elota.

A través de sus redes sociales, la presidenta del municipio de Elota, Ana Karen Val Medina invitó a la ciudadanía a asistir a este gran evento "Vámonos todos a la hermosa playa de Celestino Gasca, este 2, 3 y 4 de febrero. Disfrutemos de la riqueza de la gastronomía de Elota, y divirtámonos con los eventos culturales, deportivos, musicales y recreativos que tenemos preparados para todos ustedes".

Cabe destacar que la Feria del Ostión tiene un impacto económico positivo para los sectores de la hotelería, restaurantes y comercios de Celestino Gasca y también del municipio de Elota en general.

La tradición del Día de la Candelaria indica que, si sacaste ‘monito’ en la rosca del Día de Reyes, te tocará llevar los tamales que se disfrutarán este 2 de febrero.

Si te tocó la tamaliza este año, debes saber que hay muchas más opciones de lo que puedes llevar a la reunión además de los típicos tamales de elote. Por ello, te presentamos los tamales estilo Sinaloa: todos los tipos que hay y de qué están hechos cada uno.

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Seguramente te preguntas por qué se acostumbra a comer tamales el Día de la Candelaria, y de dónde proviene esta tradición. Y es que, como en muchas de las fiestas mexicanas que celebramos, las tradiciones vienen siendo una mezcla de las prehispánicas y las católicas.

En la época prehispánica, los aztecas realizaban diversos rituales en honor a Tláloc, Chalchiuhtlicue y Quetzalcóatl, para celebrar el inicio de la temporada de siembra, y en estos se daban como ofrenda a los dioses productos elaborados con maíz, producto que estos utilizaron para crear al hombre y que, como seguro ya lo sabes, es el ingrediente principal de los tamales.

Tras la conquista de México por los españoles y la evangelización, muchas de estas tradiciones prehispánicas se mezclaron con las católicas, y fue así como se quedó la costumbre de comer tamales en la festividad religiosa del Día de la Candelaria.

Como en todos los platillos, hay un estilo sinaloense para elaborar los tamales, y los hay de muchos tipos. Aquí te dejamos algunos de los más conocidos:

Originario del municipio de Escuinapa, además de la base de maíz, estos tamales llevan por dentro camarones completos, cuyas barbas salen por uno de los extremos, de ahí el nombre.

Como su nombre lo indica, los tamales de puerco llevan en su interior carne de cerdo, además de que la masa de maíz está sazonada con sal, manteca de puerco, y chiles, y su relleno es de carne deshebrada, jalapeños, papa y zanahoria.

Lo opuesto a los de puerco: el nombre de los tamales tontos se debe básicamente a que estos no llevan ningún relleno, ni de carne ni de vegetales, solamente el maíz, chile guajillo, y pueden servirse con salsa verde.

Otro regalo del sur de Sinaloa: los tamales colorados llevan palo de Brasil, que es lo que tiñe de rojo su masa, y ceniza, dándole un sabor y textura indescriptible.

No se puede buscar algo más mexicano. Dos de los ingredientes más importantes de nuestra gastronomía, el maíz y el frijol, en un solo platillo. Los tamales dulces de frijol, como puede suponerse por su nombre, se preparan con frijol dulce, y lleva en su interior más frijol endulzado con piloncillo.

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La venta de mariscos en la bahía de Altata en el municipio de Navolato es una tradición para diferentes familias, además es una de las principales fuentes de empleo en la zona.

El señor Alejandro Rubio, inició a trabajar en el mar desde los 9 años, su mamá empezó un negocio de venta de ostiones y almejas, el cual se lo heredó.

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Cuando era niño, ingresaba al fondo del mar para sacar algunas conchas las cuales se convertían en producto para la venta en el puesto de su mamá.

Ahora cuenta la travesía que realiza para poder sacar el insumo principal para su negocio.

"Empecé desde muy pequeño en el negocio de mi mamá y empecé buceando sacándole todo que es molusco, ella vendía la almeja marina. Vamos al estero, vamos y lo pescamos no es fácil, la gente dice no que está muy caro y tiene un proceso el ostión" mencionó el ostionero Alejandro Rubio.

Para Alejandro, el mar es donde ha encontrado su sustento, tiene que ir casi todos los días al agua para mantener a su familia.

El pequeño empresario y pescador, señala que además que es difícil conseguir sus insumos, también lo es conservarlos, ya que los moluscos bivalvos se echan a perder rápidamente.

"Muy delicados padre, el que no sepa trabajar muy delicado, un ostión perdido es malísimo, te puede llevar hasta el hospital, es malísimo, yo recomiendo comer el ostión más nuevo que pueda, recién sacado".

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Alejandro, señala que la venta es baja debido a que las nuevas generaciones no comen este tipo de platillos, pero está convencido de que Dios le dará la bendición y que su negocio prosperará, como cuando su madre lo trabajaba.

¿Podrías creer que este pueblo en Mazatlán se mantiene solo de la venta de empanadas? Pues es verdad, se trata de la comunidad de Lomas de Monterrey al sur del municipio.

Desde hace casi 50 años, las familias de este asentamiento decidieron vender empanadas de calabaza hechas en horno de piedra, actividad que se convirtió en la principal de la zona, y gracias a ella, se creó una red de trabajo que le da sustento a prácticamente todo el pueblo.

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Estas las encuentras de leche, fresa, cajeta, piña, queso y las más populares: las empanadas de calabaza.

Este postre es cotizado en Mazatlán, Sinaloa y hasta en gran parte del mundo las conocen, al grado que ya se volvió una de las paradas obligadas para los visitantes.

De acuerdo con doña María Sonia Sánchez, en Lomas de Monterrey, Mazatlán, reciben clientes "de Los Ángeles, de Chihuahua, Mexicali, de Tijuana… de muchos lados".

Son en total tres familias vendedoras en este pueblo, que contratan como trabajadores a sus vecinos. A cada una le tocan 2 días de venta de la semana, y el domingo venden los tres, llegando a comercializar hasta 2 mil empanadas en un sólo día.

"Pues nos pusimos de acuerdo qué días nos iban a tocar a cada quien, como yo aquí, yo dos días, las otras dos días y otra persona dos días, y el domingo las tres partes", dijo María Sonia. "Pues sí se venden unas 500, 400 en domingo que es cuando se venden (...) Yo digo que más, unas 800 o más".

Al ser la actividad primaria del poblado de Lomas de Monterrey, doña Sonia tiene claro hasta cuándo continuará practicándola: "¿Hasta cuándo? Pues toda la vida, si Dios nos presta vida".

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El Día de Reyes es la celebración con la que se clausura la temporada festiva y el llamado Maratón Guadalupe-Reyes, y parte esencial de esta festividad es partir la tradicional Rosca de Reyes.

Y aunque muchos acostumbramos a comer la rosca del Día de Reyes por los muñecos en su interior, y con ellos conocer quién comprará los tamales del 2 de febrero, Día de la Candelaria, debes saber que la rosca guarda un significado especial, y hay una razón por la cual se come el 6 de enero.

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La Rosca de Reyes es una tradición cuyo origen está en la Edad Media (siglo XIV), en países como Francia y España, aunque al poco tiempo, durante la conquista, llegó hasta México.

La costumbre es partir una rosca de pan, cuya forma circular representa el amor eterno de Dios, al no tener un principio ni un fin.

La razón por la que la comemos el 6 de enero es la historia de los tres Reyes Magos (Melchor, Gaspar y Baltazar), quienes viajaron montados en un camello, un caballo y un elefante, desde el Oriente hasta Jerusalén guiados por una estrella para conocer al Niño Jesús.

La llegada de los Reyes Magos se dio a los 13 días después del 25 de diciembre, fecha del nacimiento del Niño, razón por la que el Día de Reyes se celebra el 6 de enero, misma fecha en comenzó la Epifanía, es decir, cuando se supo la existencia del Niño ante el mundo.

La Rosca de Reyes, en su manera más tradicional, suele estar adornada de ingredientes como nuez, ate, higo, y cerezas, además de la harina, huevo, azúcar y mantequilla para hacer el pan.

Como lo mencionamos, la forma ovalada o circular de la Rosca representa el infinito amor de Dios, y las frutas y adornos que lleva encima simbolizan las joyas incrustadas en las coronas de los Reyes Magos. A este se le añade otro elemento importante, que son los muñecos dentro del pan.

El muñeco escondido dentro de la Rosca de Reyes representa al Niño Jesús. En México, la tradición es que quien encuentra la figura en el pedazo de rosca que partió, debe cuidar al niño hasta el 2 de febrero, Día de la Candelaria, además de ocuparse del gasto de los tradicionales tamales ese día.

Aunque la Rosca de Reyes tradicional lleva ingredientes variados como los que mencionamos hace algunos párrafos, es común tener otras variaciones de esta.

En las pastelerías en todos lados se ha hecho uso de la creatividad para hacer roscas únicas y con diferentes sabores, siendo las más comunes aquellas con relleno de nata o de crema pastelera, así como las que se rellenan de chocolate, o que están completamente hechas con este sabor.

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