En el corazón de Goros Pueblo, la cultura se sirve caliente y en tazón. Para la señora Virgen Aguilar, el Guacabaqui no es solo un alimento; es el hilo conductor que la une con sus antepasados y la esencia misma de las festividades de la cultura Yoreme en el norte de Sinaloa.
Un legado cocinado a fuego lento
Este platillo, que consiste en un nutritivo caldo, ha sido transmitido de generación en generación. Virgen, quien creció en los centros ceremoniales, recuerda cómo desde su infancia esta preparación ha sido la protagonista de cada ritual y fiesta tradicional.
"Nosotros hemos aprendido mucho de los mayores y pues llevamos ese platillo todavía presente... se acostumbra en todas las fiestas tradicionales", comparte con orgullo la representante indígena.
Los ingredientes de la tradición
La magia del Guacabaqui reside en su sencillez y en la calidad de sus elementos, cocidos pacientemente para resaltar su sabor:
- Base: Hueso blanco de res y frijol.
- Vegetales: Zanahoria, calabaza, ejote y cebolla.
- El toque final: Se acompaña indispensablemente con tortillas hechas a mano para completar la experiencia del sazón Yoreme.
Orgullo indígena que trasciende fronteras
Más allá de los fogones, Virgen Aguilar desempeña un papel crucial como gobernadora tradicional y consejera nacional de los pueblos indígenas. Para ella, compartir su gastronomía con quienes no pertenecen a su etnia es una forma de resistencia cultural y de dar a conocer el valor de sus raíces.
"Es un orgullo para mí ser indígena", afirma convencida. Su misión ahora es que el Guacabaqui no se quede solo en las comunidades de Ahome, sino que cualquier persona pueda apreciar la riqueza de una cultura que se mantiene viva a través de su sazón.
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