Comerciantes de pescado en Mazatlán afirman que actualmente se vive una escasez de una de las materias primas más buscadas en las mesas porteñas: la sierra, especie utilizada principalmente para la preparación de ceviches.
Afirman que el público continúa en búsqueda de este pescado; sin embargo, debido a las condiciones climáticas que actualmente se registran en el puerto, no se ha logrado una captura suficiente de este emblemático espécimen, al menos en su presentación fresca.
Producción compleja: esfuerzos al doble
Incluso, comentan que el proceso se torna cada vez más complicado para los pescadores al momento de realizar las capturas, debido a que tienen que redoblar esfuerzos para localizar sierras en aguas más profundas.
Quieren sierra, no alternativas
Sobre las alternativas que los comerciantes pudieran ofrecer al público ante la falta de sierra, señalan que se trata de un proceso complicado, puesto que los consumidores ya tienen una preferencia marcada por este producto.
“Entonces, si le dices a la gente que hay otro producto, que no hay sierra pero hay otro producto que pueden vender para ceviche, más económico, más sabroso, la gente se va con la finta con la sierra”.
Porque en Mazatlán, para muchos, el ceviche sabe mejor con sierra y, aunque por ahora hay que buscarla en su presentación congelada, la esperanza está puesta en que el mar pronto vuelva a llenar las redes.
