En el sur de Sinaloa, existe un ingrediente que encierra en su pequeño tamaño toda la esencia del Océano Pacífico: el camarón seco. Considerado la joya de la corona de la gastronomía de Escuinapa, este producto no solo despierta los sentidos de quienes lo prueban, sino que representa el espíritu vibrante y el sustento de toda una región.
Del criadero a la mesa: Un proceso artesanal
La calidad que distingue a estos camarones no es casualidad. Todo comienza con la recolección en las ricas aguas y criaderos de la zona, seguida de una técnica de preservación que el talento local ha perfeccionado por generaciones.
Erick Adonay, comerciante de este producto, explica que el proceso es riguroso para garantizar su aroma intenso y sabor auténtico:
"Hagan de cuenta que lo sacan, lo ponen a cocer y a secar. Ya nada más a nosotros nos lo traen directo a la venta, pero es todo un proceso lo que lleva", detalla sobre la técnica que permite conservar el crustáceo sin perder sus propiedades.
El ingrediente estrella del Pacífico
Para los turistas que visitan Sinaloa, llevarse una bolsa de camarón seco de Escuinapa es casi una obligación. Su versatilidad lo ha convertido en el componente indispensable de los platillos más emblemáticos de la costa:
- Aguachile: Aporta una textura firme y un sabor concentrado.
- Ceviches: Ideal para quienes buscan un toque más intenso de mar.
- Tacos de camarón: Una variante tradicional que resalta el sazón escuinapense.
Disfrutar de estos camarones es sumergirse en una experiencia culinaria llena de historia. El camarón seco de Escuinapa ha logrado trascender la cocina para convertirse en un símbolo cultural que cruza fronteras, llevando el nombre de Sinaloa en alto a través de su inconfundible sello gastronómico.
VIDEO| Camarón seco: una tradición costera del sur de Sinaloa